Nachhaltigkeit und Qualität

LACHS beziehen wir in Premium-Qualität von Bömlo. Dieser Lachs erhält eine natürliche Fütterung ohne Einsatz von GVO und Antibiotika. Neben ihrer Randlage steht Bömlo für kristallklares Wasser, gleichmässige Meerestemperaturen und starke Strömungen. Wildlachs aus ganz Nordeuropa schwimmt bis zu Bömlo. Die dortigen Bedingungen ergeben eine perfekte Mischung. Alle Jungfische werden selbst gezüchtet und nicht zugekauft, was eine lückenlose Verfolgbarkeit garantiert.

THUNFISCH ( Wild, FAO 71/77 Westlicher und Mittlerer Pazifik) Unser Premium-Thunfisch Lieferant ist sich seiner Verantwortung gegenüber Kunden und der Umwelt bewusst. Er bekennt sich zu einer nachhaltigen Fischeinkaufspolitik. In seiner Handelskette fördert er aktiv Produkte, die den Anforderungen folgender Organisationen oder Labels entsprechen: MSC, ACS, GGAP, FOS, BIO, Dolphin Safe. Auf den Handel mit folgenden Artikeln wird verzichtet: Verkauf lebender Krustentiere, IUCN-Red-List geführte Fischarten, Produkte aus illegaler Fischerei und Produkte, die den Anforderungen internationaler Artenschutzabkommen nicht entsprechen (CITES).

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Zutaten Schweizer Herkunft Wir sind bestrebt, das Gemüse und die Früchte, sofern Saisonal- und in der japanischen Küche möglich, marktnah zu beschaffen. Wir stützen die Schweizer Landwirtschaft und berücksichtigen regionale Produzenten, die nach ökonomischen Qualitätsanforderungen produzieren.

Zutaten Japanische Herkunft Aufgrund der grossen Nachfragen von japanischen Produkte in Europa, werden diese unterdessen teils auch in Europa hergestellt, sofern möglich. Unser Lieferant bezieht teils auch von solchen Produzenten. Produkte welche ausschliesslich in Japan produziert werden können, werden in Grosschargen eingekauft um so unumgängliche CO2 ausstosse zu verringern. Wir verzichten  auf Bestellungen von Kleinstmengen.

Verpackung, Zubehör, Getränke Unsere Poké Schalen und Suppenbecher bestehen aus Bagasse. Bagasse entsteht als eigentliches Abfallprodukt bei der Gewinnung von Zucker, Unsere Löffel und Gabeln bestehen aus Holz und sind biobeschichtet, frei von erdölbasierten Kunststoffen. Das verwendete Holz dafür stammt aus zertifiziert nachhaltiger Forstwirtschaft, ist vollständig biologisch abbaubar und kompo-stierbar. Dies gilt auch für die Essstäbchen. Zusätzlich verzichten wir weitgehends auf Petflaschen. Glasflaschen sind Recycelbar und frei von Giftstoffen.